中餐烹饪方法

中餐烹饪方法

‌中餐烹饪方法多种多样，主要包括以下几种‌：‌炒‌：这是最基本的烹饪技法，原料通常是片、丝、丁、条、块。炒时需要用旺火，热锅热油，底油多少根据原料而定。根据火候和油温的不同，炒可以分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。‌‌爆‌：加热时间极短，菜肴脆嫩鲜爽。主要用于烹制脆性、韧性原料，如肚子、鸡肫等。常用的爆法包括油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。‌熘‌：用旺火急速烹调，先将原料经过油炸或开水汆熟，再调制卤汁浇淋于原料表面。‌炸‌：旺火、多油、无汁的烹调方法，包括清炸、干炸、软炸、酥炸等多种方式。‌烹‌：分为以肉类为主的烹和以蔬菜为主的烹。前者一般先用旺火油炸，再用底油快速翻炒；后者可以直接烹炒或开水烫后再烹炒。‌煎‌：少量油煎制成型原料，通常先煎一面再煎另一面，确保原料受热均匀。‌‌贴‌：将几种粘合在一起的原料挂糊后只煎一面，使其一面黄脆，另一面鲜嫩。‌烧‌：先将主料进行热处理，加入汤（或水）和调料，先用大火烧开，再用小火慢烧至酥烂或软嫩。‌焖‌：与烧相似，但小火加热时间更长，一般在半小时以上。‌炖‌：与烧相似，但汤汁更多，主料要求软烂，一般是咸鲜味。‌蒸‌：以水蒸气为导热体，使成菜熟嫩或酥烂。‌汆‌：旺火速成的烹调方法，多用于细小的片、丝、花刀型或丸子。‌煮‌：将主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟。‌烩‌：将汤和菜混合起来的一种烹调方法，调好味再用水淀粉勾芡。‌炝‌：将切配好的生料经过水烫或油滑，加上盐、味精、花椒油拌和的一种冷菜烹调方法。‌腌‌：将原料在调味卤汁中浸渍，常用的有盐腌、糟腌、醉腌等方法。‌拌‌：将生料或熟料切成丝、条、片、块等，再加上调味料拌和即成。‌烤‌：利用辐射热使食物成熟，表面形成脆皮，内部保持嫩滑。‌卤‌：将原料洗净后放入调制好的卤汁中烧煮成熟，晾凉后食用。‌冻‌：利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮后充分溶解，冷却后能结成冻。