不饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸

‌不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体不可缺少的脂肪酸。‌不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸在室温下为液体，但当冷藏时会硬化，例如橄榄油中的油酸；多不饱和脂肪酸在室温下也是液态，即使在冷藏或冷冻时仍然是液态，例如亚油酸和花生四烯酸。‌不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的主要区别在于它们的化学结构和来源。不饱和脂肪酸含有双键，可以进一步分为单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）。单不饱和脂肪酸含有一个双键，多不饱和脂肪酸含有两个或更多的双键。饱和脂肪酸则不含双键，通常来源于肉类脂肪和奶油等。不饱和脂肪酸对人体有多种健康益处，如降低动脉粥样硬化、控制血脂等。不饱和脂肪酸的食物来源主要包括植物油、水果和鱼类。常见的食物有橄榄油、牛油果、鳕鱼等。多不饱和脂肪酸的食物包括豆油、玉米油、葵花籽油等，而亚麻油和紫苏油则富含ω-3系列不饱和脂肪酸。