打奶泡

打奶泡

### ‌打奶泡的基本原理打奶泡的基本原理是利用‌蒸汽冲打‌牛奶，使液态状的牛奶打入空气，形成许多细小泡沫，让液态状的牛奶体积膨胀，成为泡沫状的牛奶泡。在这个过程中，‌乳糖因为温度升高溶解于牛奶，并利用发泡的作用使乳糖封在牛奶之中。‌乳脂肪的作用是让这些细小泡沫形成安定的状态，使牛奶泡在饮用时细小泡沫会在口中破裂，释放出香甜浓稠的味道和口感。‌打奶泡的工具和方法‌‌电动奶泡机‌：家用方便，适合初学者，但打出来的奶泡比较不绵密。‌‌手动打奶缸‌：像法压壶那样用手压打入空气，但残奶多，浪费较大。‌蒸汽奶泡机‌：适合传统卡布奇诺，不适合拉花。‌‌家用咖啡机‌：更容易打出绵密的奶泡，通过冷藏奶制品、控制进气阶段和打绵阶段的分界线、选择合适的蒸汽量和角度等技巧。‌影响奶泡质量的因素‌牛奶的乳脂肪含量‌：乳脂肪含量越高，奶泡越香甜浓醇。‌牛奶的温度‌：将牛奶冷藏后再打发，更容易成功。最佳温度为60-65度。‌蒸汽管的形式和干燥度‌：干燥的蒸汽最重要，避免冷凝水进入牛奶。‌奶缸的大小和形状‌：选择胖底的钢杯，让牛奶有充分搅拌的空间。