精武鸭脖配方

精武鸭脖配方

‌精武鸭脖的配方主要包括鸭脖子、多种香料和调味料。‌‌‌主要原料‌：鸭脖子500g，老姜10g，大葱2节。‌调料‌：干辣椒50g，盐2茶匙（10g），红曲米5g，料酒10ml，老抽1汤匙（15ml），高汤500g，油2汤匙（30ml）。‌香料包‌：‌八角、‌丁香各2枚，‌沙姜1g，‌桂皮2g，‌小茴香1/2茶匙，‌草果、‌砂仁、‌豆蔻各1枚，‌花椒5g，‌香叶2片。制作过程包括腌制、汆水、熬制卤汁和卤制几个步骤。首先，鸭脖子需要解冻并冲洗干净，然后加入姜块、葱节、精盐和料酒腌制12小时。接着，将鸭脖子汆水备用。制作卤汁时，需要将干辣椒剪成节，香料稍泡后沥水，红曲米熬出色后去渣留汁。在净锅中加入精炼油，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开，再改小火熬煮2小时至逸出辣味、香味。最后，将初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁中卤10分钟，然后关火浸泡20分钟，捞出晾凉即可食用。