法式月饼怎么做

法式月饼怎么做

法式月饼是把中国传统节日的精神内涵与法国糕点的制作工艺完美融合，制作而成的中秋节饼礼。下面来详解以下法式乳酪月饼的做法（菜谱量可做4个直径约7cm的锡纸杯）：

制作乳酪內馅：将奶油奶酪和黄油放于室温充分软化后拌匀。

筛入糖粉后搅拌均匀。

加入蛋黄拌匀后再筛入低粉，充分混合。

奶酪內馅制作完毕，装入一次性裱花袋放冰箱冷藏备用。

制作饼皮（同时180°C预热烤箱）：黄油室温软化后加入细砂糖充分搅拌。

分次加入蛋黄，每次充分拌匀后再加下一个。

筛入低粉搅拌至无干粉状态即可，装入一次性裱花袋。

将饼皮部分挤入模具并用手将面糊沿底部和杯壁略略压实（中间主视图），但不要铺满整个杯壁的高度，因为烤时还会轻微长高。

取出奶酪內馅部分填充进压好饼皮的模具内，注意奶酪內馅不要太满。

将饼皮挤在铺好內馅的模具内（图上面两个模具示意）并用手将表面稍稍平整（如图最下杯子所示）。

表面刷全蛋液（刷完蛋液后也可用牙签轻轻画些花纹）后入烤箱中层180℃烤30分钟左右，中间观察表层上色程度可加盖锡纸。出炉后稍晾即可食用。

出炉后稍晾即可食用。