家常菜 - 土豆烧排骨

家常菜 - 土豆烧排骨

这道土豆烧排骨主要是先把土豆煸干这类似于干锅的做法，再加入豆瓣酱等调料炒香放入排骨加入闷熟。

准备好食材：土豆、排骨、胡萝卜、香菇、豆瓣酱、姜、花椒、干辣椒、小葱适量。

把土豆洗净切成大小适中的块，放入沸水中煮熟，捞出泡在冷水了降温。

把土豆皮剥掉，用刀把煮熟的土豆压扁（不要用太大劲免得弄成土豆泥）装盘待用。

把胡萝卜洗净切成5cm左右的方条，香菇去蒂洗净切片，装盘待用。

生姜去皮洗净切片，小葱洗净切碎。

干辣椒洗净从中间切断。

排骨先去血水。在大火炖至八成熟（赶时间的也可直接把排骨炖熟），把排骨捞出来装盘待用。

锅里放少量油，小火把干辣椒和花椒煸香，捞出炼脾撤。

把压好的土豆倒入锅里，小火把土豆煸至两面金黄。

锅里从新留油，中火把姜片炒香，再加入一勺豆瓣酱。

加入排骨，翻炒均匀，再加入胡萝卜、香菇翻炒1-2分钟，再加入五香粉和适量水焖煮。

等到排骨完全熟透，锅里还有汤汁的时候就把土豆和之前煸好的干辣椒和花椒泛择倒入翻炒均匀，加入盐味精，泪裕起锅后撒上葱花。

土豆选小土豆会更香嫩

排骨炖的时间长，所以劲量炖好了在炒

先煸香辣椒和花椒，再煸土豆，土豆上就全是辣椒和花椒的香味

锅里留有汤汁再放入土豆，土豆可以吸收汤汁一便入味，而且这样土豆就不会太干而影响口感。