餐饮原材料

餐饮原材料

‌餐饮原材料的定义和分类‌‌餐饮原材料‌是构成饮食制品的主体物质资料，是饮食业生产加工过程中的劳动对象。从全行业看，原材料的品种很多，性能各异。不同类型和风味的饮食企业，所需要的原材料品种、数量不一致。它可分为原料和材料。原料是经过人类劳动取得的劳动对象，如鱼、虾、原粮、蔬菜、果品等；材料是经过加工的原料，如肉类、食油、米面等。餐饮原材料的采购和管理餐饮原材料的采购是饮食企业根据经营需要购进原材料的过程，它关系到正常生产、销售、储存等业务经营的需要，也关系到饮食制品的质量和成本。购进的原材料来自有关商业企业、原料产地、集市贸易市场或坐店收购。原材料采购过程一般包括原材料购进、在途和待点验入库等几个阶段。采购应贯彻定额管理原则，在企业负责人领导下，由厨师、采购、业务等人员参加确定采购量和储备定额。餐饮原材料的成本占比餐饮业的原材料成本主要包括食材、饮料、调料等直接用于制作餐饮产品的物品。根据不同类型的餐厅和菜品，原材料成本占总收入的比例会有所不同。一般来说，原材料成本占餐饮总收入的30%-50%之间。这一比例既体现了餐饮业对食材质量的严格要求，也反映了餐厅在成本控制上的智慧。