水煮鱼用啥菜垫底好

水煮鱼用啥菜垫底好

水煮鱼一般除了豆芽，常见的还有油麦。不过用豆芽打底比用油麦有个好处，就是豆芽可以给汤汁提鲜。黄豆芽根茎比绿豆芽粗，更适合煲汤，绿豆芽更嫩，熟的更快，适合凉拌和快炒。从口感上比较，绿豆芽更嫩更软，相比之下，黄豆芽更加结实，纤维感更强。所以水煮鱼打底用黄豆芽更好。下面就来看看用黄豆芽垫底的水煮鱼的做法吧。

买来的草鱼洗净，切成鱼片,鱼骨和鱼片分开放入盆中备用。

腌制鱼片和鱼骨，加入少许盐，鸡精，葱，姜，高度白酒，胡椒粉等腌制20分钟。

锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。

锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片,蒜煸炒出红油。

往锅里倒入适量的热水，将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。

将鱼肉一片一片的放入锅中，烫熟（8成即可），立即捞出铺在豆芽，再盛一些汤到碗中。

换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。

将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上，撒入香菜即可。